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在“春眠不覺(jué)曉，處處聞啼鳥?！钡募竟?jié)里，風(fēng)總是那么輕柔地走來(lái)，喚醒柳樹穿上嫩綠的新衣，為櫻花的笑顏撲上了層層的粉嫩，也撫摸著人的面龐使人舒暢而想打瞌睡。春困的三月也需保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鳡顟B(tài)，領(lǐng)導(dǎo)出于愛(ài)護(hù)之心，指示小慧姐姐給大家在婦女節(jié)當(dāng)天安排了一次去茶社放松學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

仿佛天氣也知道了領(lǐng)導(dǎo)的苦心，既沒(méi)有上演狂風(fēng)暴雨，也沒(méi)有日曬和飛沙，不冷不熱的下午一行人在小慧姐帶領(lǐng)下來(lái)到一個(gè)居民大院，從院子側(cè)門走進(jìn)去一條長(zhǎng)長(zhǎng)的小路看不到盡頭有什么，兩邊栽種著暗綠的小松樹，遠(yuǎn)看蒙了一層灰突突的枯黃，像是春天的人一樣無(wú)精打采。大家慢慢悠悠地走著，直到看見一株櫻花樹在獨(dú)自綻放，再往前一棟樓就是我們此行的目的地所在——惠清堂?！墩f(shuō)文解字》，惠，仁也；清，朖也，澂水之皃；“惠清堂”作為茶室的名字，確實(shí)與“茶”文化契合，有著一番深刻的寓意。

樓的一層是商戶，各家陽(yáng)臺(tái)處留門，旁邊有臺(tái)階上下，方便人進(jìn)去。外圍的地被籬笆圍了起來(lái)，形成了一個(gè)個(gè)小院子，院子里面種著植物，有點(diǎn)像古詩(shī)里所云：“曲徑通幽處，禪房花木深”的感覺(jué)。正在想這些自在且隱秘的院子中哪個(gè)是我們要去的茶室呢？只見左手院子門口站著一位身著黑色茶服的女士，長(zhǎng)發(fā)齊肩的她笑盈盈地跟我們打招呼，舉止儀態(tài)很優(yōu)雅，這便是遠(yuǎn)近聞名、深諳茶學(xué)的張老師。她將我們一行人迎進(jìn)了像是世外桃源一樣的小院里，別有一番風(fēng)味。

沿著院子里的臺(tái)階走上去，進(jìn)了門有一個(gè)長(zhǎng)方形的魚池，里面養(yǎng)著幾條顏色不同的魚兒，它們自由活潑地在人們的眼皮子底下游來(lái)游去，帶來(lái)了快活，帶走了煩惱。此時(shí)我們抬頭便能看到對(duì)面的屏風(fēng)，是古時(shí)候木頭門窗的式樣，鏤空的兩扇據(jù)說(shuō)是清代的，傳統(tǒng)文化中，認(rèn)為屏風(fēng)的存在是為了阻擋外界煞氣的進(jìn)入，避免招來(lái)不好的運(yùn)勢(shì)，屏風(fēng)上面圖案好，不僅能起到裝飾的作用還保護(hù)了隱私，房間里的一切若隱若現(xiàn)。從屏風(fēng)外進(jìn)來(lái)室內(nèi)，映入眼簾的是近處東西兩面墻擺放的實(shí)木柜子和茶桌，遠(yuǎn)處的房間也是東西兩面墻擺了實(shí)木的柜子，不同的是這兩個(gè)房間在視覺(jué)上是相通又分離的，因?yàn)轱L(fēng)格統(tǒng)一，卻又在設(shè)計(jì)上做了區(qū)域的分割。遠(yuǎn)近都是古色古香的感覺(jué)，茶室里大到室內(nèi)整體風(fēng)格，小到茶具上的質(zhì)地變化都獨(dú)具特色，讓人參觀的時(shí)候從極簡(jiǎn)的茶室中窺探到中國(guó)傳統(tǒng)文化的博大精深，不僅體現(xiàn)了對(duì)稱美、虛實(shí)結(jié)合以及主次分明，還體現(xiàn)出與茶相關(guān)無(wú)小事，皆有學(xué)問(wèn)在其中。

茶文化在中國(guó)傳統(tǒng)文化里占重要地位，不止蘊(yùn)含著經(jīng)濟(jì)學(xué)、美學(xué)和哲學(xué)，其中也體現(xiàn)著不同地域老百姓的飲食習(xí)慣。我們自由參觀結(jié)束后，張老師邀請(qǐng)大家坐在已經(jīng)備好的茶桌前，只見桌上不僅擺放著茶葉，還有點(diǎn)心和水果。張老師先從三個(gè)方面給大家講解茶文化的基礎(chǔ)理論知識(shí)。

第一個(gè)方面就是講茶葉，提到了茶葉的分類是以制作工藝為基礎(chǔ)，根據(jù)發(fā)酵程度的不同分為六大類。綠茶，不發(fā)酵的茶，代表茶有：黃山毛峰、蒙頂甘露、六安瓜片、西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖；黃茶，輕微發(fā)酵的茶，代表茶有：霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽；白茶，輕微發(fā)酵茶，代表茶有：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉；烏龍茶，又稱青茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍；紅茶，全發(fā)酵的茶，代表茶有：正山小種、金駿眉、祁門紅茶、閩紅工夫、云南滇紅；黑茶，后發(fā)酵的茶，代表茶有：普洱茶、六堡茶、湖南黑茶、涇渭茯茶。

第二個(gè)方面是講茶器，展示了泡茶用具干泡臺(tái)、茶巾、公道杯以及茶杯等，也講到了用紫砂壺泡茶能更好地激發(fā)茶香，保持茶的沖泡溫度，還能延緩茶水的霉敗變餿，所謂“盛暑越宿不餿”。特殊的結(jié)構(gòu)，透氣性能好，用紫砂作存茶罐，茶葉不僅可防潮防異味，還能使其與少量的空氣反應(yīng)，持續(xù)發(fā)酵。

第三方面講了飲茶的禮儀，以平等之心待客，倒茶是不分先后，一律按順序，添茶也是隨需添加。品茶需不緊不慢、不冷不燙，溫度適中，靜心品鑒，這不僅體現(xiàn)了儒家中庸之道的“度”，又印證了佛家所言的“禪茶一味”。

理論知識(shí)講解完之后，張老師開始泡茶，讓大家在實(shí)踐中體會(huì)茶的魅力所在，通過(guò)實(shí)踐提出問(wèn)題，進(jìn)行更深入的交流。老師選了三種具有代表性的茶，分別是老白茶、云南滇紅和普洱熟茶。

在泡茶的過(guò)程中趙老師提問(wèn)白茶口感，之所以選擇先喝白茶，是因?yàn)榘撞枨宓?、味鮮醇、有毫香，是比較好入門的新手茶。老師泡之前讓大家聞了干茶，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，將泡好的茶倒入公道杯湯色黃亮，翡翠賞心悅目，此時(shí)老師提醒我們關(guān)注之后茶湯的變化。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，大家都說(shuō)入口生津止渴，滿口香甜，趙老師進(jìn)行恰當(dāng)?shù)目偨Y(jié)說(shuō)：“茶有回甘”。老師教給我們的第一個(gè)簡(jiǎn)單易操作的鑒茶的方法，雖然每種茶葉沖泡的最佳水溫不同，但沸水沖泡可以對(duì)任何茶葉品質(zhì)進(jìn)行有效檢驗(yàn)，比如沖泡綠茶要獲得最佳口感是不適合用開水的，但是同類綠茶相比較，品質(zhì)高的茶葉在沸水下的苦澀感更少。

第二泡喝的是云南的大葉種滇紅，紅茶最主要的特征就是香氣馥郁，茶水里帶著花香、蜜香和果香，非常適合女性飲用。沖泡兩三次后，老師揭示了第二個(gè)鑒別茶的方法，那就是用眼睛看，總結(jié)一條就是：“綠茶不綠，紅茶不紅”，綠茶的茶湯是杏黃色，紅茶的茶湯是琥珀紅。茶湯色澤透亮是好茶的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，且茶湯的變化是呈梯形的走向，先是顏色越來(lái)越深，呈上升趨勢(shì)，中間幾泡趨于水平，之后顏色成下滑趨勢(shì)，越來(lái)越淡。如果剛遇沸水就是非常深紅的茶湯，就說(shuō)明這個(gè)茶不太好，滋味釋放太快，口感沒(méi)有層次且茶不耐泡。

第三泡飲用的茶是普洱熟茶，老師在沖泡時(shí)沒(méi)有把第一道洗茶水倒掉，此時(shí)的理論支撐有以下兩點(diǎn)。一是我們所喝的古樹茶海拔高，污染輕，不施農(nóng)藥，生長(zhǎng)土壤沒(méi)有重金屬等有害物質(zhì)，陸羽《茶經(jīng)》：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”就是強(qiáng)調(diào)種植土壤的選擇對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。二是現(xiàn)代加工環(huán)境衛(wèi)生，制作工藝先進(jìn)，茶葉并不臟且如果是含有農(nóng)藥的臺(tái)地茶，沸水并不能把茶葉的農(nóng)殘洗掉，比如：大多數(shù)普洱熟茶在發(fā)酵和存儲(chǔ)的過(guò)程中，產(chǎn)生了土腥或發(fā)霉的味道，稱為渥堆味或倉(cāng)味，很多茶藝師泡茶的時(shí)候用洗茶這一的工序把這種味道淡化了，彌補(bǔ)了茶葉的不足之處，讓人誤以為喝到的茶是好茶。通過(guò)洗茶來(lái)辨別的是茶葉本身的品質(zhì)，但如果想要茶水滋味濃郁、湯感醇厚，洗茶還是有必要的，目的在于喚醒茶葉、激發(fā)茶氣，使茶湯在之后幾泡中達(dá)到最佳口感。張老師問(wèn)大家喝完茶之后有沒(méi)有感到身體被打開，正在吸收著營(yíng)養(yǎng)。表現(xiàn)為身體出汗，微微發(fā)熱，尤其是肚子周圍，但并沒(méi)有因?yàn)楹攘撕芏嗖杷l繁地上廁所。這是因?yàn)樯眢w被喝下去的茶打開了，然后優(yōu)先吸收茶內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：如茶多酚、茶多糖、生物堿、氨基酸、茶單寧和礦物質(zhì)。吸飽之后才會(huì)有想排泄的感覺(jué)，而且只有好茶才會(huì)讓身體發(fā)熱，這是一個(gè)終極標(biāo)準(zhǔn)，也是張老師要揭示的第三個(gè)鑒別茶的方法，也就是所謂的體感，不管所喝的茶葉有多貴，有多有名，喝下去不舒服便不能稱其為好茶，也是不適合自己飲用的。這個(gè)道理在古代陸羽《茶經(jīng)》提到過(guò)“陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾?！币馑季褪且稽c(diǎn)太陽(yáng)都見不到的陰山坡制作的茶茶性重、寒性強(qiáng)，飲用后運(yùn)化不了，導(dǎo)致滯塞不通。

大家一邊品茶，一邊交流，時(shí)間在愉快的溝通中飛逝，讓幸福時(shí)刻顯得格外珍貴。張老師的惠清堂一游欣賞的不僅是茶道，品味的不僅是茶香，更讓人感到一群人聚在一起工作是多么的難得緣分。趙老師要像照顧自己的孩子一樣對(duì)待大家，工作中同事一起協(xié)作，生活上還彼此關(guān)愛(ài)，這一切都是難能可貴，值得感恩的。世界公認(rèn)的茶道大師千利休，提倡“古流太繁瑣，故而簡(jiǎn)略”，意思是去掉茶事中為形式而存在的形式，用心促進(jìn)人與人之間的心靈交流，喝茶喝的不單是茶，而是喝茶人間以茶為載體進(jìn)行的心靈溝通。

喝茶也是一種修行，出湯太快，導(dǎo)致味道寡淡，出湯太慢，導(dǎo)致或酸或苦，與其推廣喝茶繁瑣的方法，不如強(qiáng)調(diào)生活需要簡(jiǎn)單的專注。人生在世若是急功近利，好高騖遠(yuǎn)，就是煩惱；若是懶惰安逸，只懂享樂(lè)，就會(huì)迷失自我，忘掉理想。專注于茶湯才能體會(huì)到好茶，做好簡(jiǎn)單的事情才能有基礎(chǔ)更進(jìn)一步。人生如茶需要千錘百煉，當(dāng)我們經(jīng)歷千難萬(wàn)險(xiǎn)的時(shí)候就當(dāng)成是對(duì)自己的一種磨練。生活中不能操之過(guò)急，急功近利的結(jié)果往往是不盡如人意，也不能過(guò)度懶散，只沉迷于安逸，以至于失去為理想拼搏的勇氣。只有靜下心來(lái)，專注做好當(dāng)下的事，把握好恰當(dāng)?shù)某叨?，一步一個(gè)腳印才能成就我們美好的人生。